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“迷你”西餐店投资大但易经营

2012-12-26 14:20    作者:赵伟刚   来源:广州日报  

金玉满糖店内人头攒动。

小许和她的咖啡店“暖阁”。

阿哲自创的水果蛋糕。

  回本需要1~3年 但需求旺盛成功案例颇多 选址是关键装修是投资大头

  本周开始,东西方的传统节日纷至沓来,西餐店、咖啡屋的生意都超常火爆;即使是开在社区商街中的“迷你”小店,也挤满了赶时髦过节的年轻人,更不用说美食街、临街旺铺了,一天时间下来,多数小店都赚得盆满钵满。

  从投资理财的角度来看,“迷你”西餐厅的投资并不“袖珍”,而今也在30万~50万元的水准;回本时间较长,一般半年后才盈利,收回成本需要1年以上。

  但由于需求旺盛、经营难度不大,该类小店在都市中颇有生存空间,近两年的成功案例颇多,值得小本创业者参考。尤其适合推崇“小资”文化、热爱个性化商品的85后、90后们投资开店。

  文、图、表/记者井楠

  小本创富

  (文、图、表/井楠)

  投资表:

  市场调研相关费用:2万元

  二押一租:2万元×3=6万元

  装修:20万元

  购买设备:12万元

  培训员工:6万元

  材料等费用:2万~5万元

  总投资:约50万元

  收益表:(创业初期)

  租金:2万元每月

  水电管理费:3000元/月

  税费杂费:2000元

  人工:4000元×5=2万元

  原材料损耗:1万元

  每月收入:5.5万元

  每月利润:趋近零

  主体案例:大学门口开店 拉来社团客户

  中山大学北门的“暖阁”咖啡屋开业已经三个月了,基本达到了收支平衡,在周边的白领住户与留学生顾客中打响了名声。其老板之一、创办人小许,还是中大的在校研究生,她对大学生、留学生的消费需求颇有研究:中大周围的商铺虽多,但缺少一家环境幽雅、产品性价比高的咖啡厅。于是,小许与哥嫂合作,引入了50多万元的投资资金,在北门外挑选了成熟大型住宅区,开起了“暖阁”咖啡厅;由于投资资金有限、租赁面积有限,小店属于咖啡屋中的“迷你”类型。

  在小许看来,咖啡厅的装修风格是成功的重要砝码,因为无论是外国留学生,还是当代都市白领,都很重视就餐环境;个性化的小店不但能吸引眼球,还可以以内涵取胜、稳定熟客。于是,她在装修上力求创新与舒适兼备,走访香港市场,参考了很多家咖啡屋的成功经验:将小店打造成低调怀旧的英式学院派式样,淘来世界各地的小摆设陈列一新,餐饮吧台也走欧式古典风格,刚好与中山大学海纳百川的学术氛围遥相呼应,让人印象深刻。

  开业后,小许独出心裁地拉来了社团客户,舒适安静的环境比较适合社团聚会。相对于高档餐厅,“暖阁”具备费用方面的竞争优势;小许致电各大社团、亲自上门拜访,社团负责人果然大有兴趣。

  “一般来说,半年后才有可能达到收支平衡,1~3年才能收回投资成本。”小许等投资人提醒后来者。

  广州市场调查

  “迷你”西餐店

  2010年后爆发式增加

  2010年后的广州市场,迷你西餐厅、迷你咖啡屋如雨后春笋般出现,2012年下半年则呈现出爆发式增长态势,走的都是个性化、简餐化路线,而老板清一色是80后的时尚中人。

  从目前选址来看,迷你西餐厅主要可划分为两个群落:社区型与商业街型。前者散落在广州市内各大成熟社区内,选址比较僻静,定位参差不齐,服务街坊邻里,滨江东路、天河北路、淘金路均是类似商铺的集中地;后者主要集中在美食街、大型商场,门前人流如织,定位偏向中高端客户,比如惠福东路、天河南二路、江南西路。

  从铺面租金来看,商业街商铺的租金普遍是社区商街商铺的2~4倍。比如,惠福东路的美食一条街,商铺租金每平方米高达1000~1500元,迷你西餐厅的面积一般也要60平方米,该类地段的月租金多在5万元以上;与之对比,滨江东路较贵的商铺租金也只有400~500元每平方米,60平方米的商铺,月租金也不过2万~3万元。

  选址

  商业街租金高成功率低

  而对比两个地段的投资成功率,却是社区商街较高。满堂红商铺部高级经理郭海波认为,近3年以来,社区商街的迷你餐厅投资成功率应在50%~70%的区间,也就是说,至少有一半的概率是成功的;而在商业街道中,投资成功率却低于40%,转手率较高。

  这主要与铺租有关,商业街铺租昂贵,动辄几万元,一家餐厅如果收入5万元,开在社区商街中就颇有盈利,但如果开在商业街,却有可能不够支付房租。另外,随着人民生活水平的提高,社区商街的消费基础较牢固,西餐厅、咖啡厅很容易获得稳定的熟客群,加上节日消费如火如荼,就能火上加火。

  与之相比,商业街西餐厅虽然拥有更大的人流量,却要面临更多的竞争;成行成市的生意向来有利有弊,顾客选择多了,生意也没有那么好做。

  PK案例:

  商业街小店拼口味

  香港青年阿哲选择了在文明路开店,“金玉满糖”西式甜品店走的是成行成市的选址路线。

  与“暖阁”相比,阿哲在培训、产品开发方面下了更多的工夫,准备了大概半年。“百花、玫瑰等老甜品店珠玉在前,我们要想成为后起之秀,口味上绝对要过关,不但要做好人人都有的果汁、蛋糕,还要准备不少新品,让人过目不忘”。为此,阿哲与精通餐饮的朋友们做过多次试验,开了若干次尝新会,才最后确定了主菜单。开业后,“心太软”、“水果肠粉”等产品果然让顾客耳目一新。

  除此外,阿哲不但在网上广发帖子,还发动了所有粤、港两地的亲友,用微博、微信集中宣传。开业两年,早已收回了投资成本。

  投资额:个性装修占了三分之一

  开家迷你西餐厅,到底要投资多少钱?“与10年前相比,基本翻了3倍,因为装修费、铺面租金都大幅度提升了。”阿哲说。

  装修一间60~100平方米的迷你西餐厅,至少需要花费10万~20万元;因为走的是“个性化”路线,形象方面需要吸引眼球;而此笔费用占据了迷你小店总投资额的约三分之一。

  再者是购买设备的支出,咖啡机、烧烤炉、榨汁机都必须购买大型产品,不可能以小型家电替代,与餐具加起来,开支不会小于8万元。最后是“二押一租”与广东特色的“顶收费”,即使是在社区商街,小许的“暖阁”月租金也高达2万元以上,这笔支出要预算为10万元。

  加上前期的调研、宣传、培训等费用,开设一家迷你西餐厅或迷你咖啡店,总投资一般要预算为40万~50万元;如果比较节约,比如说部分选用二手设备,请亲朋来装修,最少有可能在30万~35万元内“搞掂”。但如果总投资额少于30万元,投资者就要掂量掂量了:在广州市内,类似小店的投资额如此之少,很可能是选址过于偏僻或设备不够数。

  经营:开店前先要办四个证

  开家迷你西餐厅要办哪些证?从小许等人的投资经历来看,主要需要办四个证:营业执照、税务登记证、消防证与餐饮卫生许可证。

  在装修之前,一定要去消防局与卫生局咨询相关事宜,再按照要求加以装修。为了防止火灾隐患,消防局要求餐饮娱乐场所都要安置两个门,以备紧急疏散;但很多迷你咖啡厅,租赁的房子本来就只有一个门。折中的做法是,改装紧急出口,或门窗外安装扶梯,或改装窗户为出口。

  而对于餐饮企业,卫生方面的要求更高,再“迷你”的小店,也必须设置单独的“消毒间”,其中消毒柜、洗手台必不可少,面积、设备大小都有最低标准。

  从经营方面来看,社区小店与商街小店的目标客户群有一定区别。商街小店处在闹市区,顾客消费能力偏高,“饕客”较多,口味上绝不能差,最好能制作出若干种过口难忘的“拳头产品”。

  而社区商街面向各类消费者,廉价促销的服务常年不可或缺,因为可以笼络住一大批勤俭持家的主妇与消费能力有限的学生;要么提供贵宾卡,要么像滨江路著名的“37度2”那样,晚上10时后所有面包都半价。

  当然,社区商街的顾客不一而足,老板要根据实际需求不断调整;有的餐厅附近中小学校多,就不妨多做些色彩鲜艳的甜品;有的地点留学生、外籍人士多,那就要提供一些口味纯正的西餐西点。

  专家建议:此类小店不适合加盟连锁

  哎呀呀饰品连锁股份有限公司董事长叶国富认为,在所有“小本创业”类别中,迷你咖啡厅的投资经营难度中等偏上,资金门槛较高,技术要求偏高,管理难度一般;迷你西餐厅要比小吃店、玩具店、饰品店更难开,但要比类似店铺面临的竞争风险小很多。目前,内地的各大城市仍有较多的开店空间,社区商街内尤其如此。

  以欧美市场发展来看,该类小店适合独立经营,不适合大面积复制;因此,不建议加盟成熟品牌,自行设计、独立经营更符合时尚文化格调,也更容易做成百年老店。

  投资风险:主要是选址风险,人流量多少、人流量定位均与生意的成败息息相关;失败案例主要是选址过于偏僻、人流量太小。另外,该类小店与蛋糕店、大型西餐厅均有竞争关系。

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